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El jamón del Morvan

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Yonne

El jamón del Morvan - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Yonne
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El jamón del Morvan forma parte intrínseca del patrimonio gastronómico y del modo de vida de Borgoña. Desde la época galorromana los cerdos se crían al aire libre en las tierras de la región, lo que proporciona a su carne un sabor único. Esta suponía un verdadero lujo en las granjas de Morvan en los siglos XVIII y XIX, y la técnica de su elaboración se ha transmitido a través de varias generaciones de charcuteros.

Es un jamón crudo, cubierto por una corteza dorada y cuyas lonchas son de color rosa oscuro. Los jamones se frotan a mano con sal seca, se aromatizan con especias y condimentos y se colocan en un saladero antes de ponerse a secar durante varios meses.

Esta especialidad imprescindible, elaborada con métodos tradicionales, cautiva al paladar y a las mesas selectas gracias a su blandura incomparable, su sabor sutil y su delicioso aroma, proveniente de las tierras de media montaña de Morvan.

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