Receta tradicional del Yonne, el jamón al chablis se compone de lonchas de jamón superior, y para la salsa, de vino blanco Chablis, chalotas, estragón, concentrado de tomate, nata y un poco de harina. Una vez preparada la salsa, se sirve bien caliente sobre las lonchas de jamón. Todo ello va acompañado de espinacas, arroz, pastas frescas o de patatas, con un vaso de chablis de la primera criadera.
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