Como su nombre indica, el grillon de Charente es originario de Charente. Esta receta es un plato bastante parecido a las rillettes originarias de una región vecina, pero con trozos de carne mucho más gruesos.
Esta especie de paté de Charente puede elaborarse con carne de cerdo o, más raramente, con carne de pato o de oca de Perigord. Se añade luego ajo, pimienta, sal marina, y nuez moscada. Se comienza dorando los trozos de magro de cerdo antes de confitarlos.
El grillon de Charente puede comerse frío como entrante, o acompañado de ostras, otra especialidad culinaria local muy apreciada. Tradicionalmente, se toma el 1 de mayo con una ramita de ajitos.