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La galette comtoise

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Borgoña-Franco Condado

La galette comtoise - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Borgoña-Franco Condado
6.4
5

La galette comtoise, postre muy apreciado en el Franco Condado, es una variante interesante de la famosa tarta de reyes con crema frangipane. Tradicionalmente, se compone de profiteroles aromatizados con la flor del naranjo.

En la Edad Media, estaba considerado un postre sencillo y barato, accesible para todo el mundo. Los orígenes de la galette se remontan al siglo XI. En aquella época, los canónigos del capítulo de Besançon se pusieron a elegir al deán del capítulo ocultando una moneda de plata en el pan. Este procedimiento fue adoptado enseguida por todas las congregaciones. Muy pronto, el pan fue sustituido por un brioche, y luego por una especie de masa de pan caramelizada, antes de convertirse en la famosa galette comtoise.

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