El époisses se elabora en la ciudad del mismo nombre de Borgoña. Es un queso fabricado con leche entera de vaca, de pasta blanca y corteza lavada lisa, ligeramente arrugada en ocasiones. Fueron los monjes cistercienses del pueblo de Époisses los que comenzaron a elaborarlo en el siglo XVI y transmitieron su técnica a los granjeros de la región. No solo se produce en Côte-d'Or, sino también en Alto Marne y Orne. Hay que calcular entre 5 y 8 semanas de maduración en una cava fresca y húmeda.
El époisses es muy cremoso y tiene un sabor sutil y afrutado, y combina perfectamente con frutas como la pera o la uva. En 1820 el magistrado y gastrónomo Brillat-Savarin lo designó el "rey de los quesos". Sin embargo, estuvo a punto de desaparecer en la década de 1950 hasta que un par de agricultores relanzó su producción. Poseedor de una DOC y una DOP, el époisses es en la actualidad uno de los quesos de referencia de Borgoña.