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El cruasán

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en París

El cruasán - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en París
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El cruasán es un bollo de hojaldre enrollado sobre sí mismo en forma de triángulo y curvada como una luna creciente. Aunque proviene de Austria, no deja de ser una auténtica especialidad parisina, sobre todo cuando lleva mantequilla. Desde hace mucho tiempo, se valora su color rubio dorado y su miga flexible que se deshace en la boca, y se toma sobre todo en el desayuno y en la merienda.

Parece que el cruasán nació durante el asedio de Viena por parte de los otomanos, en 1683. Los panaderos decidieron celebrar la victoria de Austria destacando la forma del emblema otomano. El cruasán llegó a Francia en 1770 con la reina María Antonieta, pero es el barón Zang quien lo catapultó a la fama en Paris en 1838. En 1800, existía una versión parecida llamada pan de café, pero hay que esperar hasta 1920 para obtener este famoso bollo tal como se conoce en la actualidad.

Tradicionalmente, el cruasán se elabora con harina, levadura, leche, azúcar, sal y una gran cantidad de mantequilla. Se puede tomar solo, con mermelada, con chocolate o mojado en un buen tazón de café caliente.

Información complementaria
El cruasán

María Antonieta y los croissants: la curiosa historia del croissant continúa con otra leyenda sobre María Antonieta, la infame reina de Austria. Fue enviada a Francia a la edad de catorce años para casarse con el futuro rey Luis XVI. La niña solitaria estaba aburrida de su tierra natal y pidió a los panaderos del patio que le hicieran el kipferl que recordaba de su casa. Lo presentó a la corte junto con otros pequeños pasteles de su país de origen. Colectivamente, se les conocía como viennoiserie.

Croissant en el siglo XIX: En el siglo XIX, el kipferl se instaló en Francia, pero estaba lejos del hojaldre que conocemos hoy. Era de nuevo la versión austriaca: hecha de una masa espesa, similar a la de un brioche, pero pequeña y en forma de media luna. Alrededor de 1837, dos austriacos abrieron una panadería vienesa en París. En ese momento, la masa en forma de media luna todavía se llamaba kipferl y, a mediados de siglo, se había convertido en un pan popular en Francia. A medida que se hizo más común, el nombre se cambió de kipferl (la palabra en alemán austriaco para croissant) a croissant (la palabra francesa para croissant). Hacia finales del siglo XIX, la media luna tomó su forma ahora familiar y escamosa y estaba en camino de convertirse en un símbolo de Francia.

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