El cruasán

María Antonieta y los croissants: la curiosa historia del croissant continúa con otra leyenda sobre María Antonieta, la infame reina de Austria. Fue enviada a Francia a la edad de catorce años para casarse con el futuro rey Luis XVI. La niña solitaria estaba aburrida de su tierra natal y pidió a los panaderos del patio que le hicieran el kipferl que recordaba de su casa. Lo presentó a la corte junto con otros pequeños pasteles de su país de origen. Colectivamente, se les conocía como viennoiserie.

Croissant en el siglo XIX: En el siglo XIX, el kipferl se instaló en Francia, pero estaba lejos del hojaldre que conocemos hoy. Era de nuevo la versión austriaca: hecha de una masa espesa, similar a la de un brioche, pero pequeña y en forma de media luna. Alrededor de 1837, dos austriacos abrieron una panadería vienesa en París. En ese momento, la masa en forma de media luna todavía se llamaba kipferl y, a mediados de siglo, se había convertido en un pan popular en Francia. A medida que se hizo más común, el nombre se cambió de kipferl (la palabra en alemán austriaco para croissant) a croissant (la palabra francesa para croissant). Hacia finales del siglo XIX, la media luna tomó su forma ahora familiar y escamosa y estaba en camino de convertirse en un símbolo de Francia.