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La corteza con setas

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Borgoña-Franco Condado

La corteza con setas - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Borgoña-Franco Condado
8.1
9

La corteza con setas es una receta que permite descubrir todo el sabor de este ingrediente con formas tan variadas. Además de las setas, suele llevar chalotas, mantequilla, harina, vino blanco, nata fresca cruda, pimienta, y sal. Se empieza por rehogar las chalotas en mantequilla y harina, y luego se añade el vino blanco. En una sartén, se rehogan las setas en mantequilla, antes de añadirlas a la primera mezcla. A continuación, se cuece a fuego lento para que se espese la salsa, y se añade la nata fresca en el último momento. Esta mezcla se pica después para añadir unos bocados de la reina o se sirve con rebanadas de pan tostado con ajo. Un vino blanco del Jura va de maravilla con la corteza con setas. También existe una variante denominada corteza con morillas. En general, se mezclan diferentes setas como el rebozuelo, el mízcalo, el boleto o la lengua de gato.

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