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El clafoutis

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Nueva-Aquitania

El clafoutis - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Nueva-Aquitania
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El clafoutis es un postre que también se denomina milliard en Lemosín y en Auvernia. Este nombre, documentado en 1864, procede del occitano clafotis, que significa llenar. Existen variantes regionales con ciruelas, el far bretón, o con manzanas, la flaugnarde.

Compuesto por cerezas, azúcar, harina, leche y huevos, el clafoutis es una tarta de cerezas completamente recubiertas por una flanera. En algunas recetas, los cocineros también añaden mantequilla o nata. Tradicionalmente, no se quita el hueso de las cerezas para que el jugo no se mezcle con la pasta al cocer. Si se atreve a prepararlo, sepa que la cereza de Montmorency es muy apreciada para esta receta. En general, el clafoutis se acompaña de un vino rosado suave del tipo de un Anjou o un moscatel de Beaumes-de-Venise.

Todos los meses de junio se organiza una fiesta del clafoutis en Linards, en Alto Vienne. Es una oportunidad de probar deliciosos postres y pasar un buen rato.

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