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Los chicharrones de Touraine

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Indre y Loira

Los chicharrones de Touraine - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Indre y Loira
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Los chicharrones de Touraine, también llamados chicharrones de Tours, son cubos de pechuga de cerdo caramelizados mediante una cocción suave. Luego se confitan en grasa de pechuga de cerdo magra. Viene a ser un equivalente de las rillauds de Anjou, ya que la palabra "rille" significa trozo de cerdo.

Habitualmente, los chicharrones de Touraine se sirven fríos, solos o templados, o en ensalada o con lentejas Antiguamente, eran muy apreciados en invierno, ya que constituían un recurso lleno de calorías y se conservaban muy bien. Con este plato de pechuga de cerdo sienta muy bien un vino del país.

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