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Los champiñones de Paris

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Maine y Loira

Los champiñones de Paris - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Maine y Loira
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En la actualidad, se producen sobre todo en Touraine y el Saumurois, pero los champiñones de Paris son originarios de la capital francesa, donde antiguamente se cultivaban en las canteras en desuso de París.

No se conoce exactamente el origen de este champiñón con sombrero liso y blanco, pero parece que se comenzó a cultivar en el siglo XVII o en 1810 por influencia del jardinero parisino Chambry. En cualquier caso, conoce un desarrollo muy importante desde el siglo XIX.

Beneficiosos para la salud, los champiñones de París son particularmente ricos en antioxidantes, vitamina B y provitamina D. Para conservar todas estas vitaminas, es preferible consumirlos crudos o pasarlos por la sartén antes que hervirlos.

El champiñón de Paris, también llamado champiñón de capa, se encuentra en muchos platos, cocido o crudo. Resulta delicioso fresco y crujiente en una ensalada verde o fundente y en platos en salsa como la fricasé de conejo o el escalope de ternera con nata. En la actualidad, es uno de los champiñones más consumidos en el país.

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