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El cassoulet de Castelnaudary

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Aude

El cassoulet de Castelnaudary - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Aude
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La pequeña ciudad de Castelnaudary, situada en Lauragais, en Aude, es la capital del cassoulet. Esta famosa especialidad culinaria del suroeste es un plato familiar por excelencia. Su origen se remonta a la Edad Media, y es uno de los platos más consumidos en Francia.

Para preparar el auténtico cassoulet de Castelnaudary -cuya receta se compone básicamente de alubias blancas, ancas de pato o de oca confitadas, jarrete o paleta de cerdo, salchichas de Toulouse y corteza de tocino de cerdo- hay que seguir algunas reglas, como la utilización de una cassole, recipiente de tierra cocida de Issel, ingredientes procedentes de Lauragais y una cocción suave y larga. Una tradición antigua a la que rinde homenaje la gran cofradía del cassoulet de Castelnaudary !

La Ruta del Cassoulet de Castelnaudary -un recorrido circular de 180 kilómetros salpicado de granjas productoras (alubias blancas, patos, ocas, cerdos), talleres de cerámica, restaurantes y conserveros- constituye un circuito gastronómico indispensable para quien desee probar o conocer mejor este famoso plato típico. Tanto si le gusta la cocina como si le encanta pasear, aproveche su visita a Castelnaudary para darse un paseo por las orillas del gran estanque del canal del Mediodía.

No hay que perderse la fiesta del Cassoulet, el último fin de semana de agosto en Castelnaudary, con degustaciones de cassoulet, mercado gastronómico, gran desfile de carrozas de flores, animaciones, espectáculos y conciertos.

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