El cabécou es un queso muy común en todo el suroeste de Francia, pero la versión de Autan es una de las más apreciadas. ¡Hasta el punto de que posee un "Label Rouge"! La primera mención escrita de este queso data del siglo XVIII.
Se trata de un queso pequeño y redondo elaborado con leche cruda de cabra, con pasta blanda y corteza florida. El proceso de curación dura entre dos y cinco días, el tiempo que tarda su corteza en florecer ligeramente. Con un peso de alrededor de 70 g, el cabécou de Autan posee un aroma de cabra muy delicado y un regusto a avellana que encanta a los entusiastas.
Habitualmente, se toma al final de la comida, acompañado de una rebanada de pan y un vaso de vino blanco seco de la región. También se puede cocinar, ya sea en una rebanada de pan con mantequilla caliente con ensalada verde, o en una tarta salada.