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La bourride de Sète

Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Hérault

La bourride de Sète - Guía gastronomía, vacaciones y fines de semana en Hérault
7.0
3

La bourride de Sète es un ragú de pescados blancos cuyo origen es muy antiguo. De hecho, este plato se remonta a la época en que los foceos se instalaron en la región, y su nombre procede del provenzal boulido, que significa hervido. También existe una versión marsellesa.

La bourride de Sète se compone principalmente de baudroie, nombre local del rape, algunas verduras y alioli. Se cuece el pescado en un caldo corto de verduras a base de tomates triturados y cebolla, aceite, vino blanco, azafrán, tomillo y cortezas de naranja. Se corta luego el baudroie, y se sirve finalmente cubierto con el caldo de alioli con mucho ajo.

Este plato consistente se suele servir con patatas hervidas, y a veces, con picatostes. Todo ello va acompañado de un vaso de vino blanco de valle del Ródano.

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