El baeckeoffe, que significa horno del panadero, es un elemento indispensable de la cocina alsaciana. Este plato se compone principalmente de tres carnes marinadas (buey, cerdo y cordero) y de patatas cocinadas con Riesling, ajo, cebolla y un manojo de hierbas. Todo ello debe cocer a fuego lento en la famosa terrina alsaciana durante tres horas.
Antiguamente, en los días de colada, este plato se preparaba directamente en la panadería y se recogía tres horas más tarde.