El azul de Auvernia, queso famoso en toda Francia, adopta la forma de cilindro con la pasta color crema salpicada de moho azul. Compuesto de leche de vaca sembrado con penicillium roqueforti, el azul de Auvernia posee una corteza fina florida y una pasta de una agradable untuosidad. Se cura durante un mínimo de cuatro semanas en una cava húmeda, fresca y bien aireada. Es muy apreciado para tomar al final de una comida, con fruta o en numerosas recetas como la salsa con queso azul.
Creado en los Montes Dore en la segunda mitad del siglo XIX, el azul de Auvernia cuenta en nuestros días con una DOP. Todos los años, en agosto, la ciudad de Riom-ès-Montagnes le dedica una fiesta.