A Gérard Dromard, de familia tripera, debemos la invención de la deliciosa andouillette de Saint-Pourçain. Este popular plato, que se convirtió rápidamente en una especialidad regional de Allier, es considerado por los gurmés uno de los mejores de Francia. ¡Sus méritos incluso han sido elogiados repetidas veces por Jean-Pierre Coffe, uno de los chefs favoritos de los franceses!
En 1998 Gérard Dromard presenta la patente y la marca de su famosa andouillette de Saint-Pourçain, clasificada como 5 A por la l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique (Sociedad de Amantes de la Auténtica Andouillette). A partir de ahora puede encontrarse en la tienda Les Marmitons du Roy de l'Andouillette, en Saint-Pourçain-sur-Sioule, si uno desea darle gusto al paladar.
De fabricación artesanal, la andouillette de Saint-Pourçain se elabora con cerdo de excelente calidad, pero la receta se mantiene en secreto. Se puede comer sola o con mostaza de Charroux, otro producto muy apreciado en la región.