Los accras, muy populares en las Antillas, son unos buñuelos pequeños que tradicionalmente se preparan con bacalao. Pero también los hay rellenos de otros pescados, de gambas o de verduras. De origen africano, los accras, también llamados marinados en las Antillas, constituían a principios del siglo XX el desayuno de los trabajadores martiniqueses.
Se suelen servir como aperitivo, con un vaso de ti-punch o de planteur, o como entrante, acompañados de una ensalada. ¡Los accras no solo son apreciados por su ligereza y su blandura, sino también por lo crujientes que son! Y como manda la tradición antillana, el Viernes Santo se preparan las accras con verduras.
Todos los años, en el mes de agosto, el sábado anterior a san Lorenzo, las cocineras guadalupeñas desfilan con trajes tradicionales por las calles de Pointe-à-Pitre y ofrecen degustaciones de accras y otros platos criollos.