Con la sua posizione favorevole, Saint-Marcellin (circa 8500 abitanti, capoluogo del Cantone) è a un crocevia importante, con collegamento diretto con l'autostrada Grenoble - Valencia, vicino ai Vercors. Si tratta di un centro di attività economiche e il turismo del Sud Grésivaudan.
Saint-Marcellin ha una ricca storia in prossimità di due posti di potere, politici e religiosi, il castello di Beauvoir-en-Royans e l'abbazia di Saint-Antoine. Capitale del Baliato sotto il vecchio regime, e poi sottoprefettura, Saint-Marcellin, che ha fino a sette chiese e quattro monasteri, diventa ben presto una piccola capitale religioso e amministrativo.
L'abbazia di Saint-Antoine (10 km), sede dell'Ordine degli Antonini, che ospita le reliquie del santo, è uno dei luoghi di pellegrinaggio più importanti in Occidente e attrae molti pellegrini che passano per la città. Nei primi anni del XIV secolo, l'ultimo delfino viennese Umberto II, che spesso vivono nel suo castello di Beauvoir-en-Royans, Saint-Marcellin beneficiato la sua generosità. Si concede ai suoi abitanti, nel 1343, una carta delle libertà, franchising e privilegi, permettendo alla città di costruire fortificazioni. Questa carta è alla base dello sviluppo della città.
L'esistenza di Saint-Marcellin borgo è attestata nel XI secolo, dalla menzione di una chiesa dedicata a San Marcellino, il primo vescovo di Embrun, morto nel 374. Umberto II pari a Saint-Marcellin la sede del Consiglio di Dauphin 1337-1340, poi trasferito a Grenoble, diventando il parlamento del Delfinato. Tuttavia, la città conserva il giudice del viennese e Valentino. Questa corte principale rimarrà fino agli inizi del XV secolo, quando la città divenne la capitale del Baliato, insieme a Vienna e Grenoble. Queste sono le capitali della loro giurisdizione. Pertanto Saint-Marcellin è, fino alla Rivoluzione, una città di avvocati, nobili e notabili. L'importanza della città è esaltata dalla presenza del XVII secolo fino alla Rivoluzione, quattro grandi monasteri: Carmelitani, Orsoline e Visitazione ricorda. Durante la Rivoluzione, divenne il capoluogo del distretto e, nel 1800, sotto-prefettura e il resto fino al 1926.
Il Saint-Marcellin, piccolo formaggio cremoso di latte vaccino, prende il nome dal suo luogo di nascita originale: un villaggio del Vercors Isère. Oggi conosciuto e commercializzato in tutta la Francia, è fatto esclusivamente su un territorio definito che consiste Isère, Drôme e Savoie. Un forte legame geografico al suo essere riconosciuto da un IGP (Indicazione Geografica Protetta) dal novembre del 2013.
Il Saint-Marcellin è: 143 produttori di latte, 5 agricoltori, caseifici 8 piante / lavorazione, dipendenti formaggio 360, tra cui il 48% dedicato alla produzione di Saint-Marcellin, l'elaborazione annuale di circa 30 milioni di litri di latte, 2800 tonnellate Saint-Marcellin venduti, 35 milioni di formaggi Saint-Marcellin, Saint-Marcellin secco 30%, il 70% Saint-Marcellin morbido, 13 punti di vendita.
Le prime menzioni di Saint-Marcellin formaggio di nuovo ai libri dei conti Stewardship di Luigi XI (1423-1483).
Ma fu nel XIX secolo che la popolarità di questo formaggio si sta diffondendo sotto la guida di Auguste Casimir-Perrier, ministro di Luigi Filippo, che hanno emanato degustazione presso Saint-Marcellin nel 1863: "E 'deliziosa You! manderò in ogni settimana al castello. "
Questo formaggio contadino locale poi produce esclusivamente in fattorie Isère pianure e valli, per soddisfare le esigenze degli agricoltori. Mentre gli uomini si preoccupano per i grandi lavori, le donne fanno piccolo formaggio per il consumo familiare e la vendita nei mercati locali. E costruito per le risorse operative disponibili, queste piccole tome sono quindi costituiti da una miscela di capra e mucca.
A Saint-Marcellin, città considerata come la roccaforte del XV secolo, che si tiene tre volte alla settimana il più grande mercato della regione. Commercio e baratto tenute ci dicono reputazione toma locale, che in ultima analisi, naturalmente prendere il nome della città.
Durante il XIX secolo sviluppato una vasta rete di "portauova". Questi operatori, che raccolgono prodotti da aziende agricole circostanti (uova, formaggio, capre, conigli...) per vendere nei mercati e nelle città vicine contribuiscono in modo significativo per pubblicizzare il Saint-Marcellin oltre il suo luogo originario della produzione. Lo sviluppo di canali di comunicazione e di trasporto permette a questi collezionisti di vendere Saint-Marcellin Romani, Grenoble Bourgoin-Jallieu e persino Lione. Poi, con l'avvento della rete ferroviaria e la creazione di Parigi-Lione-Marsiglia, portauova sono sempre più numerosi, la domanda aumenta e gli agricoltori fanno più formaggio.
Dopo la seconda guerra mondiale, l'industrializzazione sta emergendo e contadini stanno cominciando ad andare in esilio per soddisfare la domanda di lavoro in città, rallentando la produzione Saint-Marcellin nelle aziende agricole. Ma la domanda è ancora in crescita e collezionisti, che ora hanno difficoltà di approvvigionamento, decidono di organizzare industrialmente e creare il formaggio nella zona Saint-Marcellin. Raccolgono il latte nelle comunità circostanti e creano un agricoltore formaggio della tecnica ispirazione. La produzione è standardizzata: il Saint-Marcellin ora è di solito fatta con latte di mucca e apparire la filtri ceramica.
Nel 1935, il formaggio Saint-Marcellin è ufficialmente descritta in Francia, su richiesta degli operatori del settore: "La Saint-Marcellin è un formaggio a pasta molle, drenato, o al forno, o impastato o premuto, leggermente salata Fatto con latte intero. contiene grassi almeno il 45% della sostanza secca. la forma è cilindrica, il diametro all'inizio della maturazione è di circa 90 mm. si conta di formaggio da 8 a 12 kg. E 'realizzato con latte mucca, miste o una proporzione di latte di capra, a seconda della stagione. " Se questa definizione si è evoluta più volte da allora, e se il Saint-Marcellin è ora realizzato esclusivamente con latte di mucca, questa descrizione accurata e stabile nel tempo è stato fortemente coinvolto nel suo sviluppo.
Dopo aver ricevuto la sua IGP, il Saint-Marcellin meritato più che mai di avere un forte sostenitore dei valori e qualità. Così è nato il Confraternita di Saint-Marcellin, con il suo motto: "La Saint-Marcellin si mangia senza fame". La Confraternita di Saint-Marcellin ha lo scopo di promuovere e pubblicizzare questo po 'di formaggio, non solo in territorio Delfinato, ma anche in tutta la Francia. Partecipazione a eventi, degustazioni organizzazione, ricavi di distribuzione... La Fratellanza realizza numerose azioni per scoprire il gusto unico del Saint-Marcellin.
