Saint-Hilaire, un nome che dobbiamo ai monaci di Saint-Cyprien di Poitiers, che si stabilirono prima sull'isola di Rie, che dipendeva dalla signoria di Garnache. Più tardi, Marie de Beaucaire, baronessa de Rie, distribuito qualche palude in terra l'estuario della vita in una parrocchia. Così è nato Croix de Vie. È possibile vedere all'interno del cimitero vecchio di Saint-Hilaire fu eretta una piccola cappella dalla baronessa de Rie nel 1610.
Arroccato su una collina, il villaggio di Saint-Hilaire, una volta dominato frutteti e saline di vita che erano conosciuti per la produzione e la qualità del sale. Questa attività scomparso nel 1950, ha fatto rivivere grazie al restauro di due saline.
