Comune delle Landes, nella Nuova Aquitania, Pouillon si svolge a circa quindici chilometri da Dax e settanta chilometri da Mont-de-Marsan. Si trova anche vicino a Misson, Estibeaux e Labatut.
Ex villaggio gallo-romano che fungeva da campo trincerato, il comune di Pouillon si trovava all'epoca su entrambi i lati della strada romana che collegava Bordeaux a Pamplona, in Spagna. Popolato sin dal Paleolitico, come dimostrano le pietre tagliate trovate in loco, il territorio di Pouillon conobbe successivamente l'occupazione inglese fino alla metà del XV secolo prima di riconquistare il regno di Francia.
Oggi, Pouillon attira ancora i visitatori grazie alla sua vicinanza ad alcune delle città più belle del sud-ovest e alla ricchezza della sua architettura tipica della regione.