Fondata intorno al 650 da St Nivard, l'abbazia benedettina Saint-Pierre di Hautvillers accolse nel 1668 un giovane monaco benedettino, Dom Pierre Pérignon, 29 anni.
Procuratore del monastero, gestì la sua proprietà per 47 anni, fino alla sua morte nel 1715, lo stesso mese e alla stessa età del re Luigi XIV. La sua tomba si trova nella chiesa dell'abbazia. La sua attenta gestione consente la ristrutturazione dell'abbazia, con, ad esempio, la costruzione della Porta di Sant'Elena e del chiostro.
Père Pérignon migliora la qualità dei vini prodotti dall'abbazia, grazie al suo lavoro sul montaggio. Venduti ai fornitori della Corte, saranno apprezzati da Luigi XIV.
L'abbazia fu abbandonata durante la Rivoluzione, ma iniziò a rinascere nel 1823, quando Pierre-Gabriel Chandon acquistò le proprietà.
