Affascinante cittadina dell'Aude, nella regione dell'Occitania, Ginestas si svolge a una quarantina di chilometri dalla città di Carcassonne. Si trova nel cuore del Minervois, nel paese di Corbières Minervois, non lontano da Ventenac-en-Minervois, Mirepeisset e Mailhac.
Occupato fin dalla preistoria, il territorio di Ginestas è citato già nel XIII secolo con la presenza di un castrum. Nel corso dei secoli, la città conobbe una crescita significativa, soprattutto durante la costruzione del Canal du Midi, che ne diede impulso all'economia. Orientata principalmente all'agricoltura, è famosa anche per la produzione di vino.
