Dominando a cidade a partir do topo de sua rocha de arenito rosa, a cidadela de Bitche é uma obra-prima da arte militar projetada por Vauban no século XVII.
Classificado como Monumento Histórico, a cidadela, considerada inexpugnável, foi ilustrada durante a Guerra Franco-Prussiana de 1870, continuando a resistência por 230 dias enquanto a França se rendia. Esta cidade subterrânea incluía cozinhas, uma capela, dormitórios, enfermaria... e podia acomodar 1.000 homens, 5 quartéis, 10 guaritas, 5 tanques, todos em quase 3.000 m² de subsolo. Sua capela, o único vestígio do castelo construído sob Vauban com a padaria e o arsenal, ergue-se 15 metros acima das muralhas.
A cidadela pode ser visitada como parte de um tour original do museu, incluindo imagens de arquivo, uniformes e coleções de armas. Os transmissores de infravermelho entregam seus comentários em vários idiomas em um fone de ouvido à medida que a visita avança. Eles são acompanhados por efeitos olfativos.
No sopé da cidadela se estende o Jardim da Paz, animado por criações regularmente renovadas, criadas por jardineiros de Bitche e associando ferro forjado, vidro, cristal, plantas...
