A trufa do Périgord

A trufa, em latim, o "Tuber Melanosporum" também é chamado de trufa negra do Périgord, ou o diamante negro.

Diamante negro, porque suas facetas são uma reminiscência de diamantes, e também porque seu preço é muito alto (dependendo do ano de 1000 a 1500 € por quilo).

A maior produção de trufas é encontrada no sudeste da França, mas o Périgord ostenta seu perfume inestimável a partir de seu terroir. Você vai encontrar muitos entusiastas prontos para falar com você sobre trufas, mas ninguém sabe a verdade ou os segredos! O que o torna tão encantador é o seu mistério.

Muitos mercados ou festivais locais são organizados em torno da trufa no inverno. Porque a colheita deste subterrâneo "cogumelo" é de dezembro até o final de fevereiro.

A trufa gosta de solos calcários, bem drenados. Está contente com pouca água, mas precisa crescer uma boa tempestade até 15 de agosto.

Pouca chance de participar desta colheita, é feita de manhã cedo ou tarde da noite. O porco foi o melhor "rastreador" de trufas. Um anel no focinho impediu que a fruta preciosa fosse comida. Algumas pessoas o procuram com a mosca específica das trufas. Você tem que ter paciência e bons olhos. Atualmente, o melhor pesquisador é que o cão treinado o levará até o local exato onde a trufa está (alguns centímetros abaixo do solo). Uma raça de cachorro está mais disposta do que as outras. Esta é a Lagotto Romagnolo, 13ª corrida da Itália. Um companheiro muito doce, muito bom guardião e com um talento formidável. Pouca formação é suficiente, o principal ensinamento seria ensiná-lo a não comer trufas! A recompensa deve sempre acompanhar a descoberta.

Existem estágios em torno da trufa, especialmente na estação de trufas de Cahors com o Sr. Pierre Sourzat, que escreveu muitos livros sobre trufas.

Por muitos anos, as plantações - conduzidas no pomar - existem na França. As árvores micorrizadas pela ascite de trufas e verificadas por organismos certificados (como o INRA) são vendidas pelos viveiristas e, em alguns departamentos, podem se qualificar para subsídios de plantio. Estas árvores começam a produzir após 7 a 8 anos após o plantio.

Sindicatos profissionais existem, um belo museu renovado em Sorges, muitos livros, e o encontro de pessoas locais, o conhecerão apaixonado por trufas.