Originalmente da Savoie, os rissoles são deliciosos pastéis recheados com o nome vem do latim, Russianolus, que significa avermelhado.
Rissoles são tipo de chinelos de pera de tamanho muito pequeno. Em geral, eles são feitos no final do outono com pêras chamadas "rissoles", como Blesson ou Marlioz. Estes últimos, muito duros, podem de fato ser comidos cozidos. Sua carne, que cora forte quando cozinhada, deu seu nome a esses doces.
Para este purê de pêra, açúcar e especiarias são adicionados para levantar o todo. Os rissóis são então dourados com gema de ovo, e açúcar de confeiteiro é adicionado após o cozimento. Há também uma variante baseada no marmelo, outras frutas muito populares na região.
Os rissóis combinam perfeitamente com uma boa xícara de café ou sorvete.