Também conhecidos como Tours Rillons, os Rillons Touraine são cubos de barriga de porco caramelizados por cozimento suave. Estes são então confit em gordura de barriga de porco magra. Isso é equivalente a randóis Angevin, a palavra rille que significa pedaço de carne de porco.
Em geral, servimos os rillons de Touraine frios, naturais ou quentes, ou em salada ou com lentilhas. No passado, eles eram muito populares no inverno porque era um recurso cheio de calorias que se mantinha muito bem. Um vinho do país é muito popular com este prato de barriga de porco.