Aube é o segundo maior produtor francês de repolho chucrute após Bas-Rhin, na Alsácia. É mais precisamente na planície de Brienne-le-Château que esse vegetal é cultivado. Chucrute com champanhe ou cidra é uma especialidade do Aube para descobrir.
Em setembro, uma festa de chucrute acontece em Brienne-le-Château.