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O ravioli de Dauphiné

Guia gastronomia, férias & fim de semana na Auvérnia-Ródano-Alpes

O ravioli de Dauphiné - Guia gastronomia, férias & fim de semana na Auvérnia-Ródano-Alpes
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Não deve ser confundido com ravioli de origem italiana, o raviole é uma especialidade da região histórica de Dauphiné. Sua origem remonta aos tempos romanos, quando era conhecido como rissole. E é no século XIII que a palavra "raviole" aparece quando as folhas das raves substituem a carne que estava dentro. No século passado, ravioleuses profissionais foram de casa em casa para fazer ravioli nos dias de festa.

Também conhecidos como ravioles du Royans ou Ravioles de Romans, os ravioles du Dauphiné têm um rótulo vermelho e uma indicação geográfica protegida. Este último inclui cinco cantões: Romans-sur-Isère, Saint-Jean-en-Royans e Bourg-de-Péage, no Drôme; São Marcelino e Pont-en-Royans, em Isère.

Conhecido pela sua delicadeza e fondant, o raviole Dauphiné é um pequeno quadrado de massa fina feito de farinha de trigo e ovos frescos, o recheio é feito de queijo cottage, Comté, ovos e salsa voltou na manteiga. Seu cozimento, em água fervente com sal ou caldo de galinha, é muito rápido... só um minuto! Deliciosa natureza, com uma noz de manteiga, creme ou um pouco de queijo ralado, o ravioli também pode ser servido sob a forma de gratinado ou batatas fritas como aperitivo. Um deleite para o paladar de adultos e crianças!

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