O pudim branco de Essay é inspirado no de Rethel, nas Ardenas. Foi criado em 1881 pelo charcuteiro Hippolyte Briere, que recebeu a receita de um companheiro cativo durante a guerra de 1870.
Em uma cor creme levemente rosada, o pudim branco de Essay tem uma textura fina e saborosa. É composto por presunto de porco fresco picado, leite integral, ovos e ervas, que são então colocados em um invólucro de carne de porco. É tradicionalmente grelhado para o Natal.
A irmandade dos companheiros do pudim branco organiza cada outono, em Ensaio, um concurso do melhor pudim branco.