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O presunto de Paris

Guia gastronomia, férias & fim de semana em Paris

O presunto de Paris - Guia gastronomia, férias & fim de semana em Paris
7.9
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Como o próprio nome sugere, o presunto de Paris é originário da capital francesa. Se o presunto é uma criação dos gauleses, e era um símbolo de riqueza na Idade Média, sua versão de Paris apareceu em 1793. Mas somente no século XX que a sua utilização tem se tornado comum, especialmente com o aparecimento de presunto sous-vide.

Trata-se de um bloco retangular com uma fatia rosa clara e gordura bardé, que vem em várias qualidades: tradicional, superior ou torchon. Para fazer presunto, usamos uma perna de porco que é desossada, pingada e defiscada, antes de salga para cozinhar em um molde por várias horas. Para isso, usamos um caldo geralmente composto de zimbro, coentro, cravo e um bouquet garni. O presunto de Paris é usado em muitas especialidades culinárias, como manteiga de presunto ou croque-monsieur.

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