O piperade é uma mistura de pimentão verde doce, tomate, cebola e pimenta Espelette. Este sabor rico e preparação de cor é ideal para carne, peixe, ovos, presunto ou queijo de ovelha. É nativa da província basca de Soule, onde é feita com restos de pão velho. Quando você adiciona presunto de Bayonne, então falamos de piperade basquaise.
Todo 15 de agosto, a cidade de Salies-de-Béarn organiza o Piperadère. Esta é uma grande competição culinária em que as equipes competem entre si. Muitas atividades e outras degustações também são organizadas nesta ocasião.