Produzido nos departamentos de Gard, Hérault, Lozère e Aude, o pélardon é um delicioso queijo com leite de cabra cru, macio, com Denominação de Origem Protegida. Em uma panela, em seguida, refinado em prateleiras por pelo menos onze dias, o pélardon pode, de acordo com as preferências, ser provado jovem ou mais refinado, com um copo de vinho tinto do Languedoc.
Para provar, o pélardon quente - uma vez empanado e depois dourado no forno com um fio de azeite - acompanhado de uma salada fresca!