Embora este molho muito amado tenha se originado em Périgueux, não sabemos sua data de criação, nem o nome de seu criador. Este grande clássico da gastronomia francesa pode ser apreciado ao lado de muitos pratos, como foie gras pan-frito escalope, codorna assada, peito de pato, tournedos, omeletes, tortas e ovos escalfados. Além disso, este molho, que é uma redução do vinho branco com um vermelho loiro e um dado de trufas, deu nome a vários pratos, como molho Périgueux de filé mignon ou filé de molho Périgueux com crosta de carne. Originalmente, manteiga era usada em vez de roux. Hoje, alguns também adicionam cebola ou cebolinha. Uma variante é adicionar foie gras para se tornar o famoso molho Périgourdine.
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