Titular de um IGP, o mel da Provença provém de uma paleta vegetal diversificada que lhe confere vários aromas. Nesta parte da França, os méis mais comumente produzidos são alfazema ou lavanda, com um sabor delicado, aromático e acidulado; urze com textura cremosa e aromas de caramelo e cacau; alecrim com sabores delicados; castanha com um cheiro forte e um sabor tânico; ou méis todas as flores e florestas.
O mel da Provença pode ser apreciado de várias maneiras, desde sanduíches, até adoçar bebidas quentes, biscoitos de gengibre, receitas doces e salgadas, e hidromel ou o famoso nougat de Sault. É conhecido por seus muitos benefícios terapêuticos, particularmente para fortalecer o sistema imunológico, aliviar a dor de garganta, curar feridas ou lutar contra a insônia.
Na região de Provence-Alpes-Côte d'Azur, existem cerca de 4.500 apicultores e cerca de 165.000 colmeias para uma produção de cerca de 2.000 toneladas por ano de mel. Este último é comemorado todos os anos no final de abril no mel partido de Mouans-Sartoux nos Alpes Marítimos, ou em Roquebrune-sur-Argens no Var, todo mês de outubro. E se você quiser visitar um apiário, dirija-se ao museu vivo da abelha localizada em Valensole, nos Alpes-de-Haute-Provence!