Como o nome sugere, o grilo Charentais é nativo da Charente. Esta receita é um prato bem próximo das rillettes de uma região vizinha, mas com pedaços muito maiores de carne.
Este tipo de patê charentais pode ser feito a partir de carne de porco, ou mais raramente, carne de pato ou ganso Périgord. Em seguida, adicione o alho, pimenta, sal marinho e noz-moscada. Começamos por dourar os pedaços de carne de porco magra antes de os conferir.
O grilo de Charentais pode ser comido frio como um acionador de partida, ou como um acompanhamento para ostras, outra especialidade culinária local popular. Tradicionalmente, é comido em 1 de maio com um pouco de alho.