Apreciada por sua carne primorosa, a rainha-mariposa, um molusco marinho da família dos gastrópodes, é amplamente utilizada em receitas crioulas, especialmente para fazer o famoso fricassé. Anteriormente preparado por pescadores que retornavam da pesca, este prato é tão famoso nas Índias Ocidentais como colombo de frango!
Este fricassé saboroso consiste principalmente de concha, cive, cebola, alho, pimenta, suco de limão, pão de gengibre, polpa de tomate, um pouco de cana de açúcar e de salsa. Um delicioso prato cozido que pode ser servido com arroz basmati ou legumes do país.
Todos os anos, em novembro, em Vieux-Bourg, a capital da concha em Guadalupe, o famoso molusco, agora protegido nas Índias Ocidentais, é homenageado através de uma festa amistosa. A oportunidade de saborear especialidades com concha, como fricassé ou boudin, enquanto desfruta de uma atmosfera musical animada.