Muito perto de seu primo, o Fourme d'Ambert, o Fourme d'Yssingeaux é um queijo de leite de vaca com uma pasta de mármore e um bom gosto de terroir. Leva o nome da palavra francesa Occitan, Fourma, que significa queijo.
Cilíndrico, o Yssingeaux Fourme é um queijo não cozido e não comprimido, com uma crosta seca e florida. Forte no paladar, pode ser consumido durante todo o ano de diferentes maneiras. Se você pode desfrutar da natureza com um bom pedaço de pão campestre, o Yssingeaux Fourme também é famoso por destacar pratos de carne. Também é delicioso com um pouco de geléia de frutas amarelas, outra especialidade da região.