A crosta de cogumelos é uma receita que revela todo o sabor deste ingrediente de formas tão variadas. Geralmente consiste em cogumelos, cebolinha, manteiga, farinha, vinho branco, creme cru, pimenta e sal. Começamos por dourar as chalotas com a manteiga e a farinha e depois adicionamos o vinho branco. Em uma frigideira, os cogumelos são transformados em manteiga e adicionados à primeira mistura. Em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo para deixar o molho engrossar e adicione o creme de leite no último momento. Esta mistura é então picada para ser adicionada às mordidas com a rainha, ou servida com fatias de pão torrado e alho. Um vinho branco Jura será muito popular com a crosta de cogumelos. Uma variante chamada morel crust também está disponível. Em geral, misturamos cogumelos diferentes, como chanterelle, chanterelle, boletus ou até mesmo a pele de carneiro.
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