Originalmente da região de Avignon, a crespeou, uma espécie de bolo de omelete, era uma vez consumida durante o trabalho de campo, os trabalhadores carregando-a em sua carteira para apreciá-la no intervalo do almoço.
O crespeou consiste em várias camadas de legumes e ervas batidas com ovos, que são cozidos como panquecas, antes de serem sobrepostos uns aos outros. Em geral, tentamos alternar as cores, com camadas baseadas em tomate, espinafre ou acelga, pimentão ou azeitonas. Tradicionalmente, comemos crespeu frio, acompanhado, se desejado, de um pequeno coulis de tomate. Também pode ser servido como aperitivo, cortado em pequenos pedaços.