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O crescente

Guia gastronomia, férias & fim de semana em Paris

O crescente - Guia gastronomia, férias & fim de semana em Paris
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O crescente consiste de uma massa folhada enrolada em si mesma na forma de um triângulo e uma lua crescente curva. Se ele é da Áustria, não deixa de ser uma verdadeira especialidade parisiense, especialmente quando está na panela. Já há muito tempo, apreciamos sua cor louro-dourada e migalhas suaves e derretendo no café da manhã ou no chá da tarde.

O crescente nasceu durante o cerco de Viena pelos otomanos em 1683. Os padeiros decidiram celebrar a vitória da Áustria honrando a forma do emblema otomano! Ele chegou à França em 1770 com a rainha Maria Antonieta, mas foi o barão Zang quem realmente o colocou no centro das atenções em Paris em 1838. Em 1800, havia uma versão mais próxima chamada de pão de café, e é necessário espere até 1920 para obter essa famosa massa que conhecemos hoje.

Tradicionalmente, o croissant é feito de farinha, fermento, leite, açúcar, sal e uma boa quantidade de manteiga. Pode ser apreciado na natureza, geléia, chocolate ou mergulhado em uma boa tigela de café quente.

Informações complementares
O crescente

Maria Antonieta e croissants: A curiosa história do croissant continua com outra lenda sobre Maria Antonieta, a infame Rainha da Áustria. Ela foi enviada para a França aos quatorze anos para se casar com o futuro rei Luís XVI. A garota solitária estava entediada de sua terra natal e pediu aos padeiros no quintal que lhe preparassem o kipferl que ela lembrava de casa. Ela o apresentou ao tribunal junto com outros pastéis pequenos de seu país natal. Coletivamente, eles eram conhecidos como viennoiserie.

Croissant no século 19: No século 19, kipferl fixou residência na França, mas estava longe de ser a massa folhada que conhecemos hoje. Era a versão austríaca novamente: feita de uma massa pesada, semelhante a um brioche, mas pequena e em forma de meia-lua. Por volta de 1837, dois austríacos abriram uma padaria vienense em Paris. Naquela época, a massa em forma de meia-lua ainda era chamada de kipferl e, em meados do século, tornou-se um pão popular na França. À medida que se tornou mais comum, o nome foi alterado de kipferl (a palavra austríaca alemã para croissant) para croissant (a palavra francesa para croissant). No final do século 19, o crescente assumiu sua forma agora familiar e escamosa e estava a caminho de se tornar um símbolo da França.

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