Originalmente de Ardèche, cousina é uma recente especialidade culinária criada pela chef Christiane Brioude, restaurateur em Vals-les-Bains, cidade de origem da água de Vals. Esta receita cremosa e deliciosa consiste em uma sopa de castanhas que temperamos com diferentes produtos.
Encontramos nas castanhas cousinas de Ardèche AOC, descascadas, antes de ferver e retirar a casca. Em seguida, caldo de galinha, creme, noz-moscada ralada e aipo são adicionados. Se possível, deve ser Lapi valle ardéchoises, torna o produto ainda melhor. Quando a mistura estiver pronta, tempere com sal e pimenta e sirva sopa quente.
Você pode provar o cousina em toda a Ardèche, com algumas variações.