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As cornuelles

Guia gastronomia, férias & fim de semana na Charente

As cornuelles - Guia gastronomia, férias & fim de semana na Charente
8.5
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Os cornuelles, também chamados de cornus ou pinheiros dos Rameaux, são uma sobremesa vinda da Charente. De acordo com as histórias e lendas, data da Idade Média, durante a qual foram servidos para feriados pagãos ou início do século XX.

Os cornuelles são bolos planos de cerca de 12 centímetros, na forma de um triângulo isósceles. O centro é perfurado e as bordas nervuradas. Tradicionalmente, eles são servidos duas semanas antes e quinze dias depois do Domingo de Ramos. Durante a bênção, pode-se de fato escorregar um pouco de buxo no centro. A religião católica teria assumido essa tradição pagã de fertilidade, de acordo com uma lenda regional.

É uma massa curta escovada com gema de ovo à qual são adicionados alguns grãos de anis nos três ângulos. Hoje, é possível encontrar receitas mais elaboradas, e não é incomum desfrutar de cornuels recheados com chantilly ou creme de musselina.

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