Beneficiando-se de um IGP, o cordeiro Quercy é uma raça de pernas duras, de calor duro, que é perfeitamente resistente ao calor e amamentada naturalmente por até 70 dias. A sua criação é limitada ao Lot e aos cantões vizinhos de Corrèze, Aveyron, Tarn-et-Garonne, Lot-et-Garonne e ao distrito de Sarlat. Em geral, o cordeiro Quercy é abatido em gramat entre os dias 60 e 150 e deve pesar entre 12 e 21 kg.
Apreciado por sua carne tenra com um sabor discreto, o cordeiro Quercy já era conhecido por seu sabor já em 1770. Esta carne rosada com uma gordura muito branca até tem um rótulo vermelho. É grelhada na brasa ou assada, e geralmente é acompanhada por um pequeno vinho do campo.
Todos os anos, em agosto, a aldeia de Cressensac organiza uma celebração do cordeiro Quercy, a oportunidade para os moradores locais e turistas para desfrutar desta carne famosa.