Também chamado Milliard em Limousin e Auvergne, o clafoutis é uma sobremesa cujo nome, atestado em 1864, vem do Occitan, clafotis, que significa preencher. Existem variantes regionais com ameixas secas, até mesmo bretão, ou maçã, flaugnarde.
Consistindo de cerejas, açúcar, farinha, leite e ovo, o clafoutis é um bolo de cerejas mascaradas, isto é, completamente coberto, um dispositivo de flan. Em algumas receitas, os cozinheiros também adicionam manteiga ou creme. Tradicionalmente, não colocamos cerejas para que o suco não se misture com a massa durante o cozimento. Se você quer começar, saiba que a cereja de Montmorency é particularmente apreciada por esta receita. Em geral, degustamos os clafoutis com um vinho rosé doce como um Anjou, ou com um muscat de Beaumes-de-Venise.
Todo mês de junho, uma festa de clafoutis é realizada em Linards, Haute-Vienne. Esta é uma oportunidade para saborear deliciosas sobremesas e se divertir.