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A chicória

Guia gastronomia, férias & fim de semana nos Altos de França

A chicória - Guia gastronomia, férias & fim de semana nos Altos de França
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Chicon é o nome dado a endívia no norte da França. É uma variedade de chicória amarga, branca e forrada de amarelo. O último, que é comido cru ou cozido, pode ser guardado por vários dias na gaveta do refrigerador. Este vegetal de inverno é comido em saladas, como aperitivo, em sopa, em quiche, em gratinado com presunto e bechamel, ou refogado com carne.

A chicória foi descoberta por acaso em meados do século XIX por um camponês belga que havia enterrado plantas selvagens de chicória no fundo de seu porão muito escuro. Dessas plantações brotou um vegetal até então desconhecido: endiva.

Popular entre as pessoas que querem perder peso, a chicória é um dos alimentos com menor valor energético. Rico em fibras, é suportado pelos frágeis intestinos e oferece uma boa ingestão de vitamina C e potássio.

Hoje, Nord-Pas-de-Calais hospeda 83% da produção francesa de chicória e 50% da produção mundial. Um festival de endívia acontece todos os anos em Haisnes, Pas-de-Calais, no final de fevereiro.

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