O cogumelo mais famoso, depois da trufa, no Perigord, o cep é parte dos cogumelos, ou cartola. Existem cerca de quinze variedades na região, mas uma é particularmente procurada, a cabeça preta com chapéu marrom e carne branca. Colhido especialmente em setembro, o cep de Perigord é a festa dos amantes da boa comida.
Esponja real, o boleto de Perigord nunca deve ser lavado, mas simplesmente escovado para remover o solo, antes de ser jogado em uma panela quente com manteiga, alho e salsa. Este cogumelo muito popular com uma omelete ou simplesmente acompanhado por uma carne branca, tem muitas propriedades, especialmente contra doenças cardiovasculares.
O mercado de Villefranche-du-Périgord é uma das referências para encontrar os melhores cepes do país. Você também pode participar da celebração do cepe e vitela, todo mês de outubro, no Périgord Vert, Saint-Saud-Lacoussière. Estas festividades destinam-se a realçar todos os sabores deste cogumelo muito apreciado.