Sobremesa muito popular em Franche-Comté, o bolo de queijo é uma variante interessante da famosa galette des kings frangipane. Isto consiste tradicionalmente em massa folhada aromatizada com flor de laranjeira.
Na Idade Média, era considerado uma sobremesa simples e econômica acessível a todos. O bolo Comtoise teve origem no século XI. Naquela época, os cânones do capítulo de Besançon começaram a nomear seu líder escondendo um pedaço de dinheiro no pão. Essa maneira de fazer as coisas é logo adotada por todas as congregações. Rapidamente, o pão é substituído por um brioche, depois por uma espécie de massa de pão caramelizada, antes de chegar ao famoso bolo confeitado.