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O beuchelle

Guia gastronomia, férias & fim de semana no Indre-e-Loire

O beuchelle - Guia gastronomia, férias & fim de semana no Indre-e-Loire
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Originalmente de Tours, o beuchelle é um prato muito antigo que consiste de mimos e rins de vitela com uma mistura de cogumelos e creme. Em geral, morels, cogumelos de ostra ou trufas são usados ​​em seu lugar.

Começamos branqueando o pão doce com água salgada, depois cortamos e assamos em uma panela. Os rins são flambados no bagaço, um conhaque da região. O todo é então misturado com creme e cogumelos previamente cozidos e temperados. É um prato que raramente é comido sozinho, na maioria das vezes é associado a um vol-au-vent.

Esta preparação com cogumelos e sweetbreads é muito popular com um dos muitos vinhos tintos da região.

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