Originalmente de Tours, o beuchelle é um prato muito antigo que consiste de mimos e rins de vitela com uma mistura de cogumelos e creme. Em geral, morels, cogumelos de ostra ou trufas são usados em seu lugar.
Começamos branqueando o pão doce com água salgada, depois cortamos e assamos em uma panela. Os rins são flambados no bagaço, um conhaque da região. O todo é então misturado com creme e cogumelos previamente cozidos e temperados. É um prato que raramente é comido sozinho, na maioria das vezes é associado a um vol-au-vent.
Esta preparação com cogumelos e sweetbreads é muito popular com um dos muitos vinhos tintos da região.