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Batatas com sarladaise

Guia gastronomia, férias & fim de semana na Dordonha

Batatas com sarladaise - Guia gastronomia, férias & fim de semana na Dordonha
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Esta preparação culinária consiste em batatas salteadas, acompanhadas no final, cozinhando alho e salsa em gordura de ganso. Esta especialidade é melhor servida com um confit ou peito de pato. Um prazer!

Informações complementares
Batatas com sarladaise

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Batatas cozidas cortadas em fatias de meio centímetro, 2 a 3 dentes de alho picados, salsa picada e finalmente gordura de pato. Aqui estão os únicos ingredientes que fazem deste prato um deleite para todos. Pode ser complementado com alguns ceps fricassee. Sabores do solo garantido. Fatias de batata devem ser crocantes por fora e macias por dentro.

A dica de um chef: coloque suas fatias de batata na panela sem gordura. Cubra com água e leve para ferver (podemos ir ao primeiro caldo). Escorra as batatas (jogando a água). Na panela quente, e limpe, coloque a gordura do seu pato. Assim que estiver derretido, jogue em uma camada as batatas quentes. Cuidado com salpicos de gordura (se as batatas não forem bem drenadas). Em fogo alto, deixe o primeiro lado "crosta", em seguida, agitar sua panela ou transformá-los com a ajuda de duas espátulas de madeira. Assim que o segundo lado estiver "crusted", reserve e cozinhe outra camada de batata. A associação de batatas quentes jogadas na panela quente permite criar o fenômeno chamado "Maillard".

Você também pode terminar de cozinhar, colocando todas as batatas para aquecer (menos calor) com alho e salsa picada (eles não devem estar crus).

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