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O avental do sapador

Guia gastronomia, férias & fim de semana no Ródano

O avental do sapador - Guia gastronomia, férias & fim de semana no Ródano
7.5
2

O avental sapador é um prato típico e emblemático da cidade de Lyon. Deve o seu nome a um governador militar de Lyon sob Napoleão III, Marechal de Castellane. O último, amante de bucho e grande cozinha, também batizou o prato, porque se assemelhava ao avental de couro usado pelos bombeiros durante intervenções difíceis.

Na verdade, é um bife de gordura dupla marinado em vinho branco, depois empanado e frito. Barrigas de carne são geralmente usadas para fazer este prato. A carne deve ter marinado durante várias horas em vinho branco, suco de limão, óleo, mostarda, sal e pimenta, antes de ser embebida em um ovo batido e depois em migalhas de pão. A preparação é então apreendida na panela e depois colocada no forno. Isto dá um resultado muito suave, que é geralmente apreciado com molho tártaro, molho de gengibre ou maionese e batatas fritas.

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